【レシピ】うまいラーメンショップ(ラーショ)風のネギチャーシュー麺を作りました!

うまいラーメンショップ(通称:ラーショ)風のネギチャーシュー麺を作りました!!!

Evernote Camera Roll 20170114 155021

なかなか再現度高くできたので、
レシピを共有しておきます!

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材料

チャーシュー

豚肉ブロック
(脂好きならバラ、普通は肩ロース、赤身好きならモモ)
砂糖

醤油
生姜

味付けネギ

ネギ
白だし
塩・コショウ
ラー油
ごま油

ラーメン

中華麺
チャーシューの煮汁
醤油

鶏ガラスープの素
コンブとかダシになるもの
にんにく・生姜

作り方

1.チャーシューを前日に作る

クックパッドとか見てチャーシューを適当に作ってください。
煮汁とともにタッパに入れておきます。
砂糖多すぎるとラーメンのスープに使いづらいので注意。

2.味付けネギを作る

ネギは白い部分を中心になるたけ細く切る。
切ったら水に10分さらしときます。
生のネギが苦手な人はさっと茹でて甘みを出してください。

ボウルにネギ入れて味付けて混ぜます。
ラー油たくさん入れると辛くなります。

最後にチャーシューを細切りにしてネギと和える。
これでラーショのアイデンティティである味付けネギ完成。

3.チャーシューの煮汁をスープにアレンジ

チャーシューの煮汁に調味料を入れてスープにします。
ラーメンのスープになる程度までお湯を足して、
コンブとかかつおダシで、だしの味をつけてね。

味見しながら、塩・醤油・鶏ガラスープの素を足して丁度よくします
チャーシューとダシの味がスープに溶けてるので、
鶏ガラスープの素は入れすぎず、塩・醤油を主役にしてやるとよいです。

4.麺を茹でて盛り付け

麺をかために茹でて、丼の中でスープと合わせます。
上に、味付けネギをのせます。
お好みで生姜とにんにくをすりおろし混ぜると、よりラーショっぽくなります。

ワカメ、海苔、味玉なども載せるとおいしいです。

これで完成!!!!

ネギと過剰な旨味、ニンニクがポイント

ラーショっぽい味を構成する要素は、以下の3つだと考えています。

1,味付けした生のネギとチャーシューを合わせた具
2,肉の煮汁とダシ系の過剰な旨味
3,スープに溶ける生のニンニク

逆にこれらの要素をクリアすればラーショの味に近づけるのではないかと思います。
必ずしも上記のレシピに従わなくていいので、
(そもそも分量とか適当なので)
いろいろアレンジて楽しんでみてください。

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